Rajčata jsou nepostradatelnou jádrovou surovinou pro Konzervovaná rajčatová omáčka . Proces výsadby nejenže souvisí pouze s výnosem, ale také přímo určuje konečnou kvalitu a chuť kečupu. Počínaje výběrem semen je nutné pečlivě vybrat odrůdy rajčat, které jsou vysoce přizpůsobivé, odolné, baculaté a bohaté na přirozenou chuť. Toto je první krok v položení základů pro vysoce kvalitní kečup. Dále je příprava půdy stejně kritická, včetně hlubokého orby, přiměřené střídání plodin a aplikaci organických hnojiv za účelem zajištění úrodného a zdravého půdního prostředí pro růst rajčat.
Zavlažování a oplodnění jsou důležitými vazbami v denním řízení a musí být vědecky uspořádány podle potřeb růstového cyklu rajčat. Včasné a vhodné zavlažování může nejen zajistit, aby rostliny byly dobře hydratované, ale také podporují vývoj ovoce; Přesné oplodnění může vyvážit půdní živiny a zvyšovat nutriční hodnotu a chuť rajčat. Pokud jde o kontrolu škůdců a nemocí, měla by být přijata komplexní strategie prevence a kontroly, jako je kombinace biologické kontroly, fyzikální izolace a chemické kontroly, aby se minimalizovalo použití chemických pesticidů k ochraně životního prostředí a zdraví spotřebitelů.
Proces výběru je stejně důležitý. Mělo by se to provádět, když jsou rajčata plně zralá a jasná, aby se zabránilo výběru příliš brzy nebo příliš pozdě na to, aby ovlivnilo kvalitu rajčat. Vybraná rajčata by měla být okamžitě předem chlazena, aby si udržela čerstvost a prodloužila svou skladovatelnost. Při produkci konzervované rajčatové omáčky mohou kromě čerstvých rajčat přidat přírodní koření, jako je cukr, sůl, octa a koření, aby se upravil sladkost, kyselost a chuť kečupu, aby splňoval preference chuti různých spotřebitelů. Množství těchto použitých přísad musí být přísně kontrolováno, aby se zajistilo dodržování národních standardů bezpečnosti potravin při přirozené čistotě kečupu.
Pokud jde o balení, kečupové plechovky jsou vyrobeny ze speciálních kovových materiálů, jako je plechovka nebo slitina hliníku. Tyto materiály mají nejen dobré utěsňovací vlastnosti a mohou účinně zabránit vzduchu a mikrobiálnímu vniknutí, ale mohou také odolat určitému tlaku, což je činí vhodné pro přepravu na dlouhou vzdálenost a dlouhodobé skladování. Štítek a pokyny na každé plechovce kečupu hrají roli přenosu informací, jasně označují název produktu, seznamu složek, datum výroby, trvanlivosti, doporučení spotřeby a informací výrobce, aby spotřebitelé mohli s důvěrou jíst.
Během zpracování musí rajčata projít řadou kroků před léčbou, jako je mytí, loupání, očkování a drcení, aby se odstranily nečistoty a usnadnily následné vaření. Během varu jsou teplo a čas přesně ovládány a přidávají se předem smíšená koření, aby rajčatová omáčka dosáhla ideální chuti a barvy. Před plněním musí rajčatová omáčka také podstoupit přísnou kontrolu kvality, včetně smyslového hodnocení (jako je barva a chuť), fyzikálního a chemického testování (jako je hodnota pH, obsah cukru, obsah soli) a mikrobiologické testování, aby se zajistilo, že každá dávka produktů splňuje zavedené standardy kvality.