Ovlivňuje zmrazení nutriční hodnotu dvojité koncentrované rajčatové pasty?

Pro nadšence domácí vaření a profesionální kuchyně, velké balíčky Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta jsou ekonomické. Aby se po otevření prodloužilo svou skladovatelnost, mnoho lidí se rozhodlo ji zmrazit v porcích. Ovlivňuje však tato praxe jeho cennou nutriční hodnotu, zejména klíčový antioxidační lykopen? Potravinová věda poskytuje jasné poznatky.

Jádro živiny: stabilita lykopen
Jádro nutriční hodnota dvojitě koncentrované rajčatové pasty je z velké části způsobena vysokou koncentrací lykopenu. Tento silný karotenoidní antioxidant dává rajčatům jejich jasně červenou barvu a je spojen se sníženým rizikem určitých chronických onemocnění.

Účinky zmrazení na lykopen: Vědecké důkazy ukazují, že samotné úložiště zmrazení má velmi omezené poškození lykopenu. Lykopen je sloučenina rozpustná tuk s relativně stabilní chemickou strukturou, která není snadno zničena nízkými teplotami procesu mrazu. Jeho hlavní ztráty se obvykle vyskytují během zpracování (jako je sterilizace tepla) a oxidace během dlouhodobého skladování, spíše než samotný proces mrazu.
Věda: Několik studií vyhodnotilo obsah lykopenu v rajčatových produktech, včetně koncentrátů, za různých podmínek skladování. Výsledky ukazují, že retence lykopenu je obecně velmi vysoká (často nad 90%) po měsících zmrazeného skladování, což je výrazně lepší než pomalá degradace, ke které může dojít při okolním skladování.

Praktické úvahy z mrazu: změny textury

Zatímco jsou zachovány jádrové živiny, proces mrazu zavádí některé znatelné změny:
Oddělení a zavlažování textury: Voda v rajčatové pasta vytváří ledové krystaly, když jsou zmrazeny. Po rozmrazení se tyto ledové krystaly roztaví, které mohou způsobit, že se pasta oddělí, stane se lehce písečným nebo vodnatým (tj. „Zaléváním“). Toto je především fyzická změna.
Nuance chuti: Ve vzácných případech mohou opakované cykly zmrazení a rozmrazení nebo prodloužené zmrazení zavést velmi malé změny chuti, ale ty obvykle neovlivňují celkovou přijatelnost a nejsou spojeny s ztrátou živin.
Ostatní mikronutrienty: Minimální účinky

Rajčatový pasta s dvojitým koncentrátem také obsahuje další živiny, jako je draslík a malá množství vitamínů C a E.
Draslík: Jako minerál je draslík velmi stabilní a procesem zmrazení je prakticky ovlivněn.
Vitamin C: Vitamin C rozpustný ve vodě je citlivý na mnoho faktorů (např. Teplo, světlo, kyslík) a významné ztráty se vyskytují během počátečního zpracování kečupu. Samotné zamrzlé úložiště má na něj relativně malý účinek, ale dlouhodobé skladování může stále způsobit pomalé ztráty (to existuje při jakékoli metodě úložiště).
Vitamin E: Vitamin E-rozpustný v tuku je relativně stabilní a má na něj malý vliv kvůli zmrazení.
Odborné rady: Zmrazení je moudrá volba

Celkově je zmrazení doporučenou metodou pro uložení kečupu s dvojitým koncentrátem po otevření *maximalizace jeho nutriční hodnoty (zejména lykopenu) *:
Balení a utěsnění jsou klíčové: část kečupu do malých, utěsněných nádob nebo pytlů s mrazničkou, co nejvíce vzduchu, co nejvíce, aby se snížila šance na tvorbu a oxidaci ledových krystalů. Použijte jednu část najednou, abyste se vyhnuli opakovanému mrazu a rozmrazení.
Rychlé zamrznutí a rozmrazení: Malé porce pomáhají rychle zmrazit a rozmrazovat, což snižuje degradaci textury.
Nastavení textury: Po rozmrazení může jednoduché míchání obvykle znovu integrovat vysráženou vodu. Pokud se používá při vaření (např. Duševníky, omáčky), změna textury po rozmrazení je téměř nepostřehnutelná.
Dlouhodobá nutriční výhoda: Zmrazení lepších zámků v jádrech živin po dobu několika měsíců než chlazení, což může způsobit riziko mikrobiálního růstu nebo ztráty živin v důsledku pomalé oxidace.

Zmrazení dvojitého koncentrátu rajčatového omáčky nezpůsobuje významnou ztrátu obsahu klíčového lykopenu a minerálního draslíku, což z něj činí účinnou strategii zachování jeho dlouhodobé nutriční hodnoty. Spotřebitelé mohou používat zmrazení, aby se vyhnuli odpadu a užívali si jeho zdravotní výhody. Ačkoli po rozmrazení může dojít k oddělení textury nebo mírné srážení vody, jedná se o fyzické změny a neovlivňují obsah a biologickou dostupnost jádrových živin. Dokud věnujete pozornost správným metodám balení a těsnění, je zmrazení bezpochyby spolehlivou volbou pro prodloužení životnosti a nutriční hodnoty této kuchyňské svorky.