Co může nahradit rajčatový protlak? 10 nejlepších náhražek a jak je používat

Nejlepší náhrady za rajčatový protlak jsou rajčatová omáčka, konzervovaná drcená rajčata, čerstvá rajčata, kečup, rajčatový protlak, sušená rajčata a pečená červená paprika — každý nabízí jinou rovnováhu bohatosti, kyselosti a sladkosti. Rajčatový protlak je koncentrovaná složka: jedna polévková lžíce obsahuje chuťový ekvivalent zhruba 3 lžíce rajčatové omáčky , takže každá náhrada vyžaduje úpravu konverze. Tento průvodce vás seznámí s každou životaschopnou náhradou, přesně vám řekne, jaké množství použít, a vysvětlí, které nádobí se pro každou možnost nejlépe hodí.

Proč byste mohli potřebovat náhradu rajčatové pasty

Dojde-li rajčatový protlak v polovině receptu, je jednou z nejčastějších nouzových situací ve spíži v domácí kuchyni — ale je také jedním z nejřešitelnějších. Pochopení toho, co rajčatová pasta skutečně dělá v receptu, usnadňuje výběr správné náhrady.

Čím rajčatový protlak přispívá k pokrmu

Rajčatový protlak se vyrábí tak, že se rajčata několik hodin vaří, scedí se semena a slupky a tekutina se dále vaří, dokud nebude hrubá Odstraní se 80 procent vody . Výsledkem je hustý, cihlově červený koncentrát, který přináší tři věci současně:

• Koncentrované umami a sladkost — vaření snižuje cukry a spouští Maillardovu reakci, vytváří hlubokou pikantní chuť
• Barva — sytě červený pigment (lykopen) dodává sytou barvu omáčkám, dušenému masu a dušenému masu
• Tělo a tloušťka — nízký obsah vody zahušťuje nádobí bez přidání přebytečné tekutiny

Každý náhradník se musí věnovat těmto třem rolím. Některé náhražky (jako rajčatová omáčka) zvýrazňují chuť, ale přidávají další tekutinu; jiní (jako sušená rajčata) nedokážou koncentraci, ale potřebují smíchat. Vědět, na které vlastnosti ve vašem konkrétním receptu nejvíce záleží, vám řekne, po které náhražce sáhnout jako první.

Běžné důvody, proč hledat náhradu

• Došel vám rajčatový protlak a obchod je zavřený
• Otevřenou plechovku rajčatové omáčky nebo drcených rajčat musíte spotřebovat, než se zkazí
• Vaříte pro někoho s citlivostí na rajčata nebo intolerancí na pupalky
• Chcete variantu s nižším obsahem sodíku než většina komerčních rajčatových protlaků
• Vyhýbáte se přidaným cukrům přítomným v některých promulacích past

10 nejlepších náhražek rajčatové pasty

Těchto deset náhražek pokrývá každou situaci ve spíži, od čerstvých rajčat na pultu až po koření ve dveřích chladničky, která jsou stabilní při skladování.

1. Rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka je jedinou nejbližší náhradou rajčatové pasty a funguje téměř v každém receptu. Vyrábí se ze stejné základní ingredience, ale zadržuje mnohem více vody, takže jí musíte použít více a snížit množství ostatních tekutin v misce, abyste to kompenzovali.

Konverzní poměr: Použijte 3 lžíce rajčatové omáčky for every 1 tablespoon of tomato paste volal po. Pokud recept obsahuje další tekuté přísady (vývar, víno, voda), snižte je přibližně o 2 polévkové lžíce na polévkovou lžíci nahrazované pasty.

Profi tip: Rajčatovou omáčku vařte na pánvi 3–5 minut, než přidáte další ingredience, abyste uvařili přebytečnou vodu a zkoncentrovali chuť, napodobující hloubku pasty.

Nejlepší pro: omáčky na těstoviny, základy omáček na pizzu, dušené maso, shakshuka a jakýkoli pokrm, kde je hvězdou rajčatová příchuť.

2. Konzervovaná drcená rajčata nebo celá loupaná rajčata

Konzervovaná drcená rajčata jsou výbornou náhradou rajčatového protlaku, který už má většina domácností ve spíži. Mají více textury a obsahu vody než pasta, ale dodávají autentickou rajčatovou chuť.

Konverzní poměr: Použijte 3 lžíce drcených rajčat na každou 1 lžíci rajčatového protlaku . Celá loupaná rajčata nejprve rozdrťte ručně nebo krátce rozmixujte a poté použijte stejný poměr.

Způsob redukce: Pro co nejpřesnější shodu slijte tekutinu z plechovky a vařte pevné látky na suché pánvi na středním ohni za častého míchání 8–10 minut, dokud směs nezhoustne a mírně ztmavne. Tato domácí redukce je funkčně identická s komerčním rajčatovým protlakem.

Nejlepší pro: polévky, dušená masa, chilli, boloňské a jakékoli pomalu připravované pokrmy, kde máte čas zredukovat přebytečnou tekutinu.

3. Rajčatový protlak

Rajčatový protlak se nachází v koncentraci mezi rajčatovou omáčkou a rajčatovou pastou, což z něj činí jednu z nejpřesnějších dostupných náhražek. Je hladší než drcená rajčata a hustší než omáčka, s obsahem vody zhruba v polovině mezi omáčkou a pastou.

Konverzní poměr: Použijte 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku na každou 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku a ostatní tekutiny zredukujte asi o 1 polévkovou lžíci.

Nejlepší pro: polévky, kari, omáčky na bázi rajčat a jakýkoli recept, kde je důležitá hladká textura.

4. Čerstvá rajčata (vařená)

Čerstvá zralá rajčata, vařená a zredukovaná, vytvářejí náhražku s nejjasnější a nejpřirozenější příchutí rajčat ze všech možností na tomto seznamu. Kompromisem je čas – redukce čerstvých rajčat na konzistenci pasty trvá na varné desce 45–60 minut.

Konverzní poměr: Potřebujete přibližně 3 středně čerstvá rajčata (asi 1 libra / 450 g), abyste získali 2 polévkové lžíce koncentrované pasty po uvaření. Rajčata zbavte jádřinců, semínek a nahrubo nakrájejte, vařte na středním plameni, dokud slupky nepovolí, propasírujte mlýnkem na potraviny nebo jemným sítem, abyste odstranili slupky a semínka, pak scezenou tekutinu vařte do zhoustnutí.

Nejlepší pro: letní vaření, kdy jsou rajčata ve vrcholné zralosti, recepty ze zahrady na stůl a jakékoli pokrmy, kde se chcete vyhnout konzervám.

5. Sušená rajčata (míchaná)

Sušená rajčata jsou nejkoncentrovanější dostupnou náhražkou rajčat s ještě nižším obsahem vody než komerční pasta a hluboce sladkou, téměř kouřovou chutí. Jsou vynikající volbou, když chcete extra hloubku pomalu připravovaného pokrmu.

Konverzní poměr: Rozmixujte nebo jemně nasekejte 2–3 půlky sušených rajčat s 1 lžičkou vody nebo olivového oleje na každou 1 lžíci rajčatového protlaku . Sušená rajčata v oleji jsou připravena k použití; ty suché zabalené je třeba nejprve na 10 minut namočit do teplé vody.

Poznámka k chuti: Sušená rajčata mají intenzivnější, méně jasnou chuť než čerstvá pasta. Hodí se k pomalým dušeným pokrmům, středomořským pokrmům a těstovinám mnohem lépe než recepty z čerstvých rajčat, jako je shakshuka.

Nejlepší pro: dušené maso, omáčky na těstoviny, polevy na pizzu, čočkové polévky a středomořská dušená jídla.

6. Kečup

Kečup je překvapivě účinná náhrada rajčatového protlaku ve slaných vařených pokrmech, protože sdílí stejnou základní složku a podobnou hustou konzistenci. Hlavní rozdíl je v tom, že kečup obsahuje přidaný cukr, ocet a koření, které ovlivňují chuťový profil hotového pokrmu.

Konverzní poměr: Použijte 1 polévková lžíce kečupu na každou 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku . Kvůli podobné konzistenci kečupu není potřeba žádná úprava tekutiny.

Úprava chuti: Protože je kečup sladší a kyselejší, omezte nebo vynechte v receptu jakýkoli přidaný cukr a pro vyvážení sladkosti přidejte malou špetku soli. Vyhněte se použití kečupu v pokrmech, kde rajčatová chuť musí být jemná nebo čistě pikantní.

Nejlepší pro: Omáčky ve stylu BBQ, sekaná, pečené fazole, chilli a jakékoli jídlo s výrazným kořením, které zakryje výraznou sladkost kečupu.

7. Pečená červená paprika (pyré)

Pureed pečené červené papriky jsou nejlepší náhražkou rajčatového protlaku bez rajčat, poskytující podobnou barvu, sladkost a husté tělo bez jakékoli rajčatové chuti. Toto je ideální volba pro každého, kdo se úplně vyhýbá rajčatům nebo lilek.

Konverzní poměr: Použijte 1,5 lžíce pyré z pečené červené papriky na každou 1 lžíci rajčatového protlaku . Zavařené papriky dobře sceďte a před měřením rozmixujte, dokud nebudou úplně hladké.

Poznámka k chuti: Pyré z červené papriky postrádá kyselost rajčat. Přidat 1/4 lžičky červeného vinného octa nebo citronové šťávy na polévkovou lžíci pyré použitého k přiblížení kyselosti rajčatového protlaku v hotovém pokrmu.

Nejlepší pro: Jídla ve španělském stylu, omáčky na bázi romesco, polévky, obilná jídla a jakýkoli recept pro někoho, kdo nesnáší rajčata.

8. Rajčatová šťáva (snížená)

Rajčatová šťáva může být zredukována na pastovitou konzistenci asi za 20–25 minut na varné desce, což z ní dělá užitečnou náhradu, když nejsou k dispozici jiné možnosti.

Konverzní poměr: Začněte s 1/2 šálku (120 ml) rajčatové šťávy, abyste získali přibližně 2 polévkové lžíce redukovaného koncentrátu. Dusíme v malém hrnci na středně mírném ohni za občasného promíchání, dokud se objem nezmenší asi o 75 procent a směs nepokryje zadní stranu lžíce.

Nejlepší pro: polévky, marinády a pokrmy, kde máte čas navíc a po ruce láhev rajčatové nebo zeleninové šťávy.

9. Tamarindová pasta

Tamarindová pasta je nerajčatová náhražka, která kopíruje hluboký kyselý, umami a mírně sladký chuťový profil rajčatové pasty v určitých kuchyních. Nepřidává barvu jako rajčatová pasta, takže nejlépe funguje v tmavších omáčkách a dušených masech.

Konverzní poměr: Použijte 1/2 lžičky tamarindové pasty na každou 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty — tamarind je mnohem intenzivnější v kyselosti, takže začněte s méně a upravte podle chuti. Přidejte malé množství zeleninového vývaru bez rajčat, abyste obnovili ztracené tělo.

Nejlepší pro: Indické kari, chutney, pomalu vařená čočková jídla a jakýkoli recept, kde je kyselá a pikantní hloubka důležitější než barva rajčat.

10. Miso pasta

Miso pasta nahrazuje hloubku umami rajčatové pasty bez přidání jakékoli rajčatové chuti nebo barvy, takže je to nejlepší volba, když je pikantní páteř to, co recept nejvíce potřebuje.

Konverzní poměr: Použijte 1/2 polévkové lžíce bílé nebo červené miso pasty na každou 1 polévkovou lžíci rajčatové pasty . Červené miso je slanější a intenzivnější; bílé miso je jemnější a lehce nasládlé. Nepřidávejte další sůl, dokud pokrm neochutnáte, protože miso má již vysoký obsah sodíku.

Nejlepší pro: dušená masa, pokrmy z hub, polévky ve stylu ramen a jakýkoli recept, kde na hloubce umami záleží víc než na rajčatové identitě. Nevhodné pro pokrmy italského typu, kde se očekává rajčatová příchuť.

Srovnávací tabulka náhrady rajčatové pasty

Použijte this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tabulka 1: Poměr náhrady, profil chuti, tloušťka a nejlepší případ použití pro každou náhradu rajčatové pasty. Míry jsou přibližné a je třeba je upravit podle chuti.

Jak vyrobit rajčatovou pastu od nuly

Výroba vlastního rajčatového protlaku doma vyžaduje pouze rajčata, hrnec a asi 2 hodiny – a výsledkem je bohatší a složitější než většina konzervovaných verzí.

Metoda varné desky (nejrychlejší)

Ingredience: 2 libry (900 g) zralých švestek nebo romských rajčat, 1/2 lžičky soli, 1 lžíce olivového oleje (volitelně).

1. Rajčata zbavíme jádřinců a nakrájíme nahrubo. Není třeba je loupat ani semen.
2. Vařte na velké pánvi na středním ohni 15–20 minut za občasného míchání, dokud nezměkne a nerozpadne se.
3. Prosejte přes jemné síto nebo mlýnek na potraviny, abyste odstranili slupky a semena.
4. Scezenou tekutinu vraťte na pánev a za častého míchání vařte na středně mírném ohni 45–60 minut dokud není směs hustá, tmavě červená a zredukovaná na hrubo 4–5 polévkových lžic (výtěžek ze 2 lb rajčat).
5. Dochutíme solí. Použijte ihned nebo uchovávejte v chladničce po dobu až 1 týdne nebo zmrazte v porcích o velikosti polévkové lžíce po dobu až 3 měsíců.

Metoda v troubě (nejnižší úsilí)

Po scezení vařená rajčata rozetřete protlak v tenké vrstvě na vyložený plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 300 stupňů Fahrenheita (150 stupňů Celsia) for 2,5 až 3 hodiny míchejte každých 45 minut, dokud nejsou hluboce zabarvené a zredukované. Metoda trouby vyžaduje méně aktivního míchání, ale trvá déle než varná deska.

Tip na skladování: Hotovou domácí pastu nalijte do formy na led a zmrazte. Každá kostka odpovídá přibližně 1 polévkové lžíci. Zmražené kostky přeneste do sáčku na zip a uložte až do 6 měsíců .

Nejlepší náhrada rajčatové pasty podle typu pokrmu

Správná náhražka závisí jak na pokrmu, který připravujete, tak na tom, co máte ve spíži. Zde je rychlý referenční průvodce podle kategorií receptů.

Omáčky na těstoviny a pizza

Nejlepší volba: rajčatová omáčka nebo rajčatový protlak. Ty zachovávají autentickou chuť rajčat v italském stylu, která tato jídla definuje. Před přidáním dalších přísad omáčku mírně zredukujte, aby se zahustila. Sušená rajčata krásně fungují v omáčkách typu puttanesca nebo arrabbiata, kde je žádoucí intenzita.

Polévky a guláše

Nejlepší volba: drcená rajčata nebo rajčatová omáčka. Protože polévky a dušená jídla již obsahují významnou tekutinu, přebytečná voda z těchto náhražek se snadno vstřebává. Přidejte náhražku brzy v procesu vaření, aby měla čas zredukovat a integrovat se s ostatními příchutěmi.

Chilli a Bolognese

Nejlepší volba: kečup nebo sušená rajčata. Výrazný profil koření chilli (kmín, chilli prášek, uzená paprika) účinně maskuje sladkost kečupu. U boloňských rajčat dodají sušená rajčata hloubku, která zvýrazňuje pomalu pečené maso, aniž by byla omáčka vodnatá.

Dušené maso (krátká žebra, jehněčí kolínka)

Nejlepší volba: sušená rajčata nebo miso pasta. Dlouhé braise těží z hluboce koncentrovaného umami, které obě tyto možnosti poskytují. Dlouhá doba vaření hladce integruje jakékoli chuťové rozdíly. Kombinace - jedna polovina sušených rajčat plus 1/4 čajové lžičky miso - vytváří pozoruhodně blízkou komerční rajčatovou pastu.

Indické kari a čočková jídla

Nejlepší volba: tamarindová pasta nebo čerstvá rajčata. Mnoho indických receptů na kari tradičně používá čerstvá rajčata spíše než pastu. Tamarind je běžnou přísadou při vaření v jižní Indii a jihovýchodní Asii a přirozeně zapadá do těchto chuťových profilů, aniž by vyčníval.

Recepty bez Nightshade

Nejlepší volba: pyré z pečené papriky s kapkou červeného vinného octa nebo miso pasta. Pyré z červené papriky dodává barvu a tělo; ocet obnovuje kyselost. Miso přidává hloubku umami pro pokrmy, kde je barva méně důležitá než pikantní chuť.

Často kladené otázky

Mohu použít rajčatovou omáčku místo rajčatového protlaku?

Ano. Rajčatová omáčka je nejběžněji dostupná a nejjednodušší náhrada rajčatového protlaku. Použijte 3 lžíce rajčatové omáčky for every 1 tablespoon of paste a ostatní tekutiny v receptu zredukujte asi o 2 polévkové lžíce. Pokud to čas dovolí, omáčku na pánvi několik minut povařte, než přidáte další ingredience pro prohloubení chuti.

Jaký je poměr rajčatového protlaku a drcených rajčat?

3 lžíce drcených rajčat se rovnají přibližně 1 lžíci rajčatového protlaku z hlediska chuťového výstupu. Drcená rajčata můžete také nejprve scedit a zredukovat na pánvi, abyste vytvořili hustší, koncentrovanější náhražku, která je ještě blíže pastě.

Mohu nahradit kečup rajčatovým protlakem v poměru 1:1?

Ano, kečup lze použít v poměru 1:1 na rajčatový protlak, protože mají podobnou konzistenci. Kečup je však sladší a kyselejší, takže v receptu snižte nebo vynechejte přidaný cukr a uvědomte si, že chuť se bude mírně lišit. Nejlépe funguje v odvážných, dobře kořeněných pokrmech, jako je chilli a barbecue omáčka.

Je rajčatový protlak stejný jako rajčatový protlak?

Ne. Rajčatový protlak je mnohem hustší a koncentrovanější než rajčatový protlak. Rajčatový protlak má obsah vody zhruba v polovině mezi omáčkou a pastou, s hladkou, tekutou konzistencí. Je to dobrá náhrada (použijte 2 polévkové lžíce pyré na polévkovou lžíci pasty), ale vašemu pokrmu dodá trochu více tekutiny.

Co mohu použít místo rajčatového protlaku v boloňce?

Nejlepší náhražky rajčatového protlaku v boloňce jsou sušená rajčata (směs) nebo kombinaci rajčatové omáčky zredukované na polovinu. Sušená rajčata dodají koncentrovanou sladkost a umami, které krásně doplní dlouho propečené maso. Použijte 2–3 mleté ​​nebo rozmixované půlky sušených rajčat na lžíci pasty, kterou recept vyžaduje.

Mohu v receptu úplně vynechat rajčatový protlak?

Ve většině receptů ano - ale s určitými kompromisy v chuti a struktuře. Rajčatová pasta dodává především hloubku, barvu a tělo. Pokud ji vynecháte bez náhrady, omáčka nebo dušené maso budou světlejší barvy, řidší konzistence a méně ochucené. Přidáním lžičky worcesterské omáčky, malého kousku sardelového filé nebo lžičky sójové omáčky můžete obnovit ztracenou hloubku umami i bez náhražky na bázi rajčat.

Jak mám skladovat zbytky rajčatového protlaku, aby nepřišel nazmar?

Otevřený konzervovaný rajčatový protlak uchová v lednici pouze po dobu 5–7 dní . Abyste předešli plýtvání, naporcujte zbytky pasty na panenky o velikosti polévkové lžíce na plech vyložený pečicím papírem, zmrazte do ztuhnutí (asi 2 hodiny) a poté přendejte do mrazícího sáčku. Jednotlivé mražené porce uchovávejte až 3 měsíce a lze je přidat přímo do horké pánve ze zmrazeného stavu bez rozmrazování.

Jaká je nejlepší náhrada rajčatového protlaku za omáčku na pizzu?

Rajčatová omáčka nebo rajčatový protlak jsou nejlepší náhradou rajčatového protlaku v omáčce na pizzu protože si zachovávají autentickou rajčatovou chuť. Použijte rajčatovou omáčku v poměru 3:1 a dochuťte špetkou soli, malým množstvím sušeného oregana a špetkou cukru, abyste napodobili vyváženou chuť pizzové omáčky na bázi pasty. Omáčku rozetřete v tenčí vrstvě než obvykle, pokud je méně hustá než pasta, aby nevznikla mokrá kůrka.