Jaký je rozdíl mezi dvojitou koncentrovanou rajčatovou pastou a rajčatovým pyré?

V oblasti kulinářských ingrediencí je jen málo základních jako zpracované rajčatové výrobky. Mezi nimi, Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta a rajčatové pyré se často používají, ale jejich rozdíly jsou často zdrojem zmatku.

Definice a výrobní proces

Primární rozlišení spočívá v jejich koncentraci a struktuře.

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta je vysoce redukovaný rajčatový produkt. Vyrábí se vařením rajčat po dobu několika hodin, aby se odstranil obsah vody, a poté je namáhal, aby odstranil semena a kůže. Výsledný silný koncentrát je dále snižován, dokud není, jak název napovídá, přibližně dvakrát koncentrovaný jako standardní rajčatová pasta. Tento proces poskytuje velmi hustý, intenzivně ochucený produkt s vysokým obsahem pevných látek.

Rajčatové pyré Naproti tomu je méně sníženo. Vyrábí se vařením a namáhnutím rajčat a vytvoří hladkou, silnou kapalinu. Proces redukce je však zastaven mnohem dříve než pro pastu, což má za následek produkt s vyšším obsahem vlhkosti a tenčí, nalévatelnou konzistencí. V mnoha regionech musí rajčatové pyré splňovat konkrétní právní standard pro obsah rajčatových pevných látek, který je nižší než u past.

Klíčové vlastnosti: Textura, chuť a koncentrace

Odlišné produkční metody vedou k odlišným fyzickým a smyslovým profilům.

• Textura a konzistence: Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta je výjimečně silná, téměř pevná a nelze ji nalit. Obvykle drží svůj tvar, když je nashromážděn. Rajčatové pyré má hladkou, ale tekutinovou konzistenci, podobnou silné omáčce, a snadno se vyléčí.

• Intenzita chuti: Díky své extrémní redukci nabízí dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta silnou, sladkou a hluboce umami rajčatovou chuť. Je to výrazně méně kyselé než jeho jednokoncentrovací protějšek. Rajčatové pyré poskytuje lehčí, jasnější a jednodušší rajčatovou chuť, i když je stále chutnější než rajčatová šťáva.

• Koncentrace: To je nejvýznamnější praktický rozdíl. Malé množství dvojité koncentrované rajčatové pasty má velký dopad na chuť a barvu misky. Rajčatové pyré se používá ve větších objemech k přispívání příchutí těla a rajčat bez ohromujících jiných složek.

Kulinářské aplikace a použití

Jejich jedinečné vlastnosti diktují jejich specifické role při vaření.

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta se primárně používá jako kořenící agent nebo nadace Flavour. Jeho intenzivní chuť je ideální pro:

• Vytváření bohaté základny pro dušené maso, chmurné a polévky.

• Přidání hloubky chuti a tmavě červené barvy o omáčky a gravizace.

• Začlenění do směsí masových kuliček, hamburgerů nebo sekaná pro zvýšení odolnosti.

• Šíření na těle se šíří jako robustní pizza omáčka.

Běžnou technikou, která zmizí její chuť a odstranění jakékoli surové chuti, je „vařit“ pastu tím, že ji na minutu nebo dvě na minutu nebo dvě restování v oleji před přidáním dalších kapalin.

Rajčatové pyré se používá jako primární kapalná složka. Jeho aplikace zahrnují:

• Slouží jako hlavní tělo pro mnoho rajčatových omáček a polévek.

• Vytváření základny pro kari a některé recepty na nápoje, jako jsou koktejly na bázi rajčat.

• Přidání mírné chuti rajčat do jídel, kde je požadována silnější kapalina bez intenzivní koncentrace pasty.

Úvahy o substituce

Ačkoli to není ideální, substituce mohou být provedeny v špetce s důležitými úpravami.

• Chcete-li nahradit rajčatovou pyré za dvojitou koncentrovanou rajčatovou pastu, musí se výrazně snížit pyré tím, že se odpařuje přebytečnou vodu, která je časově náročná.

• Aby bylo možné nahradit dvojitou koncentrovanou rajčatovou pastu rajčatovým pyré, musí být malé množství pasty zředěno značným množstvím vody nebo zásoby, aby bylo dosaženo správné konzistence a zabránilo příliš dominantní chuti.

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta a rajčatové pyré slouží různým účelům v kuchyni. Pasta je silný koncentrát pro budování základních příchutí, zatímco pyré je všestranná kapalina používaná k vytváření objemu a těla. Pochopení jejich odlišných vlastností umožňuje přesnější a úspěšnější výsledky vaření.