Můžete po otevření zmrazit rajčatový protlak? Bezpečné doby skladování a snadné metody

Ano, rajčatový protlak můžete po otevření zmrazit a je to nejspolehlivější způsob, jak zabránit tomu, aby se částečně spotřebovaná plechovka, tubička nebo sáček nedostal do odpadu. Nepotřebuje žádné vaření, žádný přidaný olej a žádné speciální vybavení: lžící jej vložte do formy na kostky ledu, zmrazte a pak kostky vyklopte do uzavřeného sáčku. Kvalita zůstává dobrá zhruba tři až čtyři měsíce a pasta zůstane bezpečná po delší dobu.

O tom, zda výsledek stojí za to jíst, rozhoduje jedna podmínka. Pastu zmrazte, dokud je ještě čerstvá. Po otevření nádoby podléhá rajčatová pasta zkáze; uchovávejte přikryté v chladničce a do pěti až sedmi dnů skončete. Pokud už víte, že se přes to nedostanete, porcujte ho první nebo druhý den, ne sedmý den, kdy se objevila plíseň.

Proč zmrazení funguje pro otevřenou rajčatovou pastu

Zmrazení nesterilizuje rajčatový protlak, ale zastaví hodiny. Při teplotě 0 °F (-18 °C) nebo nižší plísně, kvasinky a bakterie, které kazí jídlo, usnou, takže pasta nemůže dále degradovat, dokud zůstane pevně zmrazená.

Rajčatový protlak je také nepřátelským prostředím pro patogeny. Jeho pH obvykle klesá mezi 3,5 a 4,6 a jeho vysoký obsah pevných látek ponechává velmi málo volné vody pro mikroby, se kterými mohou pracovat. Otevřená sklenice se tedy kazí především povrchovou plísní nebo pomalou oxidací, nikoli něčím nebezpečnějším. Zmrazování odstraňuje riziko plísní a výrazně zpomaluje oxidaci.

Co zmrazení nedokáže, je opravit pastu, která se již zkazila. Zelené, bílé nebo černé chmýří na povrchu, fermentovaný zápach nebo viditelné bubliny znamenají, že je produkt hotový. Jeho zmrazení problém pouze zakonzervuje.

Jak dlouho vydrží otevřená rajčatová pasta: Lednice vs mraznička

Po otevření plechovky nebo sklenice vydrží rajčatový protlak asi pět až sedm dní v chladničce a tři až čtyři měsíce v mrazáku v dobré kvalitě. Neotevřené zásoby se řídí zcela odlišným jízdním řádem, proto se tyto dva často zaměňují.

Dvě praktické poznámky. Za prvé, mraznička zpomalí ztrátu kvality, ale nezastaví ji: pasta zmrazená na šest měsíců je bezpečná, ale znatelně plošší než pasta zmrazená na šest týdnů. Za druhé, udržujte pracovní část mezi použitím utěsněnou, protože vzduch je to, co ztmavuje povrch a vysušuje okraje. Opětovně uzavíratelný formát, jako je sáček s uzávěrem, usnadňuje rutinu zmáčknutí a uzavření než vypáčení plechovky několikrát denně.

Pokud chcete odpovědět na stejnou otázku konkrétně pro koncentrovanou pastu, použijte tento průvodce jak dlouho dvojitě koncentrovaný rajčatový protlak vydrží po otevření podrobněji prochází stejnou časovou osou chladničky a mrazničky.

320g Sáček rajčatového protlaku s uzávěrem Malý sáček z rajčatové pasty s nulovým obsahem tuku a bez přidaného cukru s uzávěrem, vhodný pro jednorázové porce a snižuje plýtvání při skladování otevřené pasty. Zobrazit produkt →

Čtyři způsoby, jak zmrazit zbytky rajčatového protlaku

Všechny čtyři způsoby porcování fungují dobře; výběr závisí na tom, jak budete pastu později používat. Kostky se hodí do polévek a dušených pokrmů, ploché sáčky na jednotlivé lžíce a srolovaná polena na krájení disků.

• Zásobníky na led. Nejflexibilnější možnost. Standardní kostka pojme asi 1 polévkovou lžíci (15 ml), takže recept na dvě polévkové lžíce lze snadno odměřit.
• Papírové panenky na pečení. Zaoblené čajové lžičky dejte na vyložený tác, zmrazte do zpevnění a poté je sáčkujte. Ideální, když potřebujete jen velmi malé množství.
• Kulatý plastový obal. Pastu srolujte do válce, otočte jím každý centimetr, zmrazte a nakrájejte, co potřebujete. To odráží způsob použití pasty ve stylu tuby.
• Ploché mrazicí sáčky. Pastu tence rozetřete, vytlačte vzduch a hůlkou nařežte sáček na čtverce. Rozmrzá během několika minut.

Standardní 400g plechovka pojme zhruba 1½ šálku pasty, mnohem více, než vyžaduje většina jednotlivých receptů, takže porcování v ten samý den, kdy ji otevřete, je obvykle rozdíl mezi jejím použitím a ztrátou.

400g Dvojitá koncentrovaná konzervovaná rajčatová pasta 400g dvojitě koncentrovaný konzervovaný rajčatový protlak se snadno otevíratelným nebo těžko otevíratelným víčkem, užitečný pro porcování a zmrazení zbytků ze standardní plechovky. Zobrazit produkt →

Jak rozmrazit a použít mražený rajčatový protlak

Zmrazená rajčatová pasta nemusí být úplně rozmražena, než se dostane do pánve. Pro polévky, dušená masa, kari a omáčky na pánve vhoďte kostky přímo do horké tekutiny a zamíchejte; roztají se za minutu nebo dvě.

1. Pro horké pokrmy přidejte přímo zmrazené porce a míchejte, dokud se nerozpustí.
2. Pro použití za studena, jako jsou pomazánky na sendviče nebo dresinky, rozmrazte přes noc v lednici.
3. Oddělenou vodu vmíchejte zpět, nebo ji slijte, chcete-li hustší výsledek.
4. Rozmraženou pastu použijte do tří až čtyř dnů a znovu ji nezmrazujte.

Nikdy nenechávejte pastu na pultu hodiny, aby změkla. To je přesně teplotní rozsah, kde se množí kazící se organismy, a zde zkratka zruší důvod, proč jste pastu zmrazili.

Co zmrazení změní a co ne

Mražení dobře zachovává chuť, kyselost a výživu rajčatového protlaku; co se změní, je textura a vzhled. Bezpečnost není ovlivněna, pokud byla pasta před zmrazením čerstvá a chlazená.

• Příchuť: téměř čerstvé, i když po čtyřech měsících trochu plošší.
• Barva: mírně tmavší a méně jasně červený, většinou z oxidace spíše než za studena.
• Textura: při rozmrazování se může oddělit část vody; vmíchejte zpět nebo sceďte.
• Výživa: lykopen a většina vitamínů přežívá mrazení dobře, protože ztráty živin jsou způsobeny především teplem a dlouhým skladováním spíše než chladem.

Pokud chcete podrobnosti o tom, které sloučeniny vydrží a které slábnou, toto vysvětlení zda zmrazení ovlivňuje nutriční hodnotu rajčatového protlaku pokrývá to krok za krokem.

Hustší pasta se obecně rozmrazuje lépe než řídká omáčka, protože je k dispozici méně volné vody pro tvorbu velkých ledových krystalů. Dvojitě koncentrovaná pasta při zhruba 28 až 30 °Brix má tendenci se vrátit hladší než produkt s jednou koncentrací.

Chyby, které plýtvají mraženým rajčatovým protlakem

Téměř každé selhání mrazničky se týká velikosti porce a zachyceného vzduchu, nikoli pasty samotné. Opravte tyto dvě věci a zbytky přestanou být problémem.

• Zmrazení jednoho velkého bloku, jehož rozmrazení trvá hodinu a nutí vás použít více, než recept potřebuje.
• Zanechání vzduchu v sáčku, což způsobí popálení mrazem a suchý, křídový povrch.
• Přeskočíte štítek, takže o tři měsíce později nerozeznáte rajčatový protlak od rajčatového protlaku.
• Mrazící pasta, která už příliš dlouho ležela v lednici, která jednoduše uzamkne zkažení.
• Rozmrazování na pultu místo v lednici nebo přímo na pánvi.
• Opětovné zmrazení části, která již rozmrazila, což poškozuje texturu bez bezpečnostního přínosu.

Velikosti balení, které odříznou zbytky, než začnou

Nejjednodušší způsob, jak se vyhnout zbytkům rajčatového protlaku, je koupit si velikost, která nevytváří zbytky. Přizpůsobení plechovky nebo sáčku tomu, jak často skutečně vaříte, vyřeší problém na polici místo v mrazáku.

Pro domácnosti se do malých dóz v rozmezí 60 g až 70 g vejde zhruba jedna velká polévková lžíce až čtvrt šálku, což je přesně to, co jeden recept potřebuje. Středně velké plechovky od asi 198 g do 400 g vyhovují týdennímu vaření, zatímco velké formáty pro gastronomii od 2,2 kg do 4,5 kg jsou stavěny pro kuchyně, které používají pastu po litrech a jen zřídka mají co zmrazit.

60g Dvojitá koncentrovaná konzervovaná rajčatová pasta Malá 60g dvojitá koncentrovaná rajčatová dóza s možností snadného otevření nebo tvrdého otevření, užitečná, když jeden recept vyžaduje pouze malé množství. Zobrazit produkt →

Existuje kompromis, který stojí za zvážení. Malé plechovky a jednorázové sáčky stojí více za gram a vytvářejí více obalů, ale téměř úplně eliminují odpad. Velká plechovka plus mrazicí tác je obvykle levnější na porci, pokud vaříte pokrmy na bázi rajčat třikrát nebo čtyřikrát týdně. Pokud plechovku otevřete pouze dvakrát za měsíc, vyhraje malý formát jak z hlediska ceny, tak i pohodlí.

Často kladené otázky

Můžete zmrazit rajčatový protlak v původní plechovce?

Ne. Po otevření přeneste pastu do nádoby bezpečné pro mrazení. Kovová plechovka není navržena tak, aby se rozpínala mrazivým obsahem a otevřený okraj se obtížně čistí a znovu utěsní. Skleněné nádoby také potřebují prostor nad hlavou, alespoň půl palce, protože pasta se při zamrznutí roztahuje.

Zabíjí zmrazení bakterie v rajčatovém protlaku?

Ne. Zmrazení mikrobiální růst spíše pozastaví, než aby jej zničilo. To je důvod, proč by pasta měla být čerstvá a chlazená, než jde do mrazničky, a proč byste neměli znovu zmrazovat pastu, která již rozmrazila.

Jak dlouho může zmrazený rajčatový protlak zůstat v mrazáku?

Tři až čtyři měsíce poskytují nejlepší chuť a barvu; až šest měsíců je obecně považováno za bezpečné v mrazáku, který zůstává při 0 °F (-18 °C). Kromě toho je stále pravděpodobně bezpečný, ale chutná nudně a uvolňuje více vody.

Můžete zmrazit rajčatový protlak v tubě?

Pasta zmrzne dobře, ale tuba obvykle ne. Místo toho vymačkejte zbytek do malého sáčku nebo do misky na led, protože částečně použitá trubička se při zmrznutí často rozdělí podél švu.

Jak poznáte, že se mražený rajčatový protlak pokazil?

Hledejte plíseň, fermentovaný nebo nečistý zápach nebo slizký povrch po rozmrazení. Trocha oddělené vody je normální a lze ji vmíchat zpět. V případě pochybností ji vyhoďte; lžíce pasty nestojí za riziko.