Jak se vyrábí rajčatová omáčka

Rajčatová omáčka je koncentrovanou omáčkou podobnou omáčkou čerstvých rajčat. Má jasně červenou omáčku a jedinečnou chuť rajčat, díky čemuž je výrazná koření, která se obecně nekonzumuje přímo. Rajčatová omáčka je vyrobena ze zralých červených rajčat, která byla rozdrcena, zbita a bez hrubých a tvrdých látek, jako je kůže a semena. Poté je koncentrován, konzervovaný a sterilizován. Rajčatová omáčka se běžně používá jako koření vaření pro ryby, maso a další potraviny. Je to skvělé koření, které přidává barvu, kyselost, svěžest a vůni.
01
Účinnost rajčatové omáčky
1. rajčatová lykopen má vliv na inhibici bakteriálního růstu a je to vynikající antioxidant, který může eliminovat volné radikály v lidském těle. Jeho protirakovinný účinek je dvakrát účinek beta-karotenu;
2. lékařský výzkum zjistil, že lykopen má preventivní účinek na některé typy rakoviny, s inhibičními účinky na rakovinu prsu, rakovinu plic a rakovinu endometria a může také bojovat proti rakovině plic a tlustého střeva;
3. rajčatová omáčka má sladkou a kyselou chuť, která může zlepšit chuť k jídlu. Lykopen je snadněji absorbován lidským tělem, když obsahuje tuk;
4. Obzvláště vhodné pro pacienty s arteriosklerózou, hypertenzí, koronárním srdečním onemocněním a nefritidou, kteří mají chladnou ústavu, nízký krevní tlak a v zimě jsou náchylní k chladným rukama a nohám. Jíst rajčatovou omáčku je lepší než čerstvá rajčata
02
technologický proces
Suroviny → Hodnocení → Čištění → Ořezávání → Třetí horké → Bití → Vytápění a koncentrace → Jaring → těsnění → sterilizace → chlazení → hotový produkt
03
Operační body
1. Slahování surovin: Vyberte ovoce, které jsou plně zralé, mají jasné barvy, vysoký obsah sušiny, tenkou pokožku, tlusté maso a několik semen jako suroviny;
2. Čištění: Opláchněte povrch ovoce čistou vodou, abyste odstranili sediment a nečistoty;
3. Oprava: Odstraňte ovocný stonek, zelené a shnilé části;
4. blanšírování: Nalijte oříznutá rajčata do vroucí vody a blanch po dobu 2-3 minut, abyste zjemnili maso pro snadnější broušení;
5. Bití: Po blanchingu nalijte rajčata do mixéru, rozdrťte maso a odstraňte pokožku a semena. Dvojitý kanálový rozhracovací stroj je lepší než stroj na rozprašování. Průměr prvního síta je 1,0-1,2 milimetrů a průměr druhého síta je 0,8-0,9 milimetrů. Okamžitě zahřejte a koncentrujte buničinu po bití, aby se zabránilo vrstvení způsobené účiním pektinázy;
6. Vytápění a koncentrace: Vložte šťávu do sendvičového hrnce, zahřejte a koncentrujte ji a zastavte zahřívání, když rozpustné pevné látky dosáhnou 22% až 24%. Věnujte pozornost nepřetržitému míchání během procesu koncentrace, abyste zabránili spálení;
7. Sterilizace a chlazení: Sterilizujte ve 100 vroucí vodě po dobu 20-30 minut a poté ochlaďte, dokud teplota nádrže nedosáhne 35-40.
04
Požadavky na kvalitu produktu
Omáčka je načervenalá barva, jednotná a konzistentní, s určitou viskozitou a kyselou a bez zápachu; Obsah rozpustných pevných látek dosahuje 22% až 24%.