Nedbalý Joeův recept s rajčatovou pastou: Přesné poměry, opravy a tipy na nákup

Pro nedbalý recept Joe s rajčatovým protlakem funguje poměr 1 polévková lžíce dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku na 450 g (1 lb) mletého hovězího masa, ochuceného 120 ml (1/2 šálku) vody nebo vývaru a dusíme 8 až 10 minut. Tato jediná lžíce je rozdíl mezi náplní, která přilne k housce, a tou, která promění chléb v mokrou houbu. Rajčatový protlak je pasírované, uvařené rajče s odebranou většinou vody, takže přináší hustotu, sytě červenou barvu a pikantní hloubku bez cukru, který s sebou nese kečup. Níže uvedený recept zachází s pastou jako s páteří a udržuje kečup v podpůrné roli; tabulky dále pokrývají poměry pro větší šarže, matematické výpočty velikosti plechovky a opravy pro náplň, která je příliš sladká, příliš řídká nebo příliš ostrá.

Co dělá rajčatový protlak, který kečup neumí

Rajčatová pasta dodává tělo, barvu a pikantní hloubku, zatímco kečup dodává sladkost a říz - tyto dva nejsou zaměnitelné.

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta je běžně specifikována na 28-30 Brix, což znamená zhruba 28-30 g rozpustné sušiny na 100 g produktu, většinu tvoří rajčatová sušina a přírodní cukry. Kečup v lahvích obsahuje 20-25 g přidaného cukru na 100 g a rajčatová omáčka je většinou voda kolem 5-8 Brix. Praktický důsledek je přímočarý: pokud vynecháte pastu a nalijete kečup navíc, přidáváte cukr a vodu spíše než strukturu. Pánev vypadá tmavší, chutná sladší a potřebuje dalších 10–15 minut redukce, než náplň přestane odtékat ze lžičky.

Pasta také přináší přírodní glutamáty z vařených rajčat a pektin, který zahříváním houstne, a proto jedna polévková lžíce rozkvetlá v tuku na začátku chutná plnější než dvě polévkové lžíce zamíchané na konci. Pasta potřebuje teplo, aby ztratila svůj syrový, plechový okraj, a je také základem pro omáčku na těstoviny, omáčku na pizzu a dušená masa – viz naše poznámky k kulinářské využití pro dvojitě koncentrovaný rajčatový protlak pro tyto aplikace.

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta pro omáčky a dušená jídla Dvojitě koncentrovaná pasta, která, když vykvete v tuku před tekutým, je popsána jako klíč k hloubce vařených rajčat v omáčkách, dušených pokrmech a náplních. Zobrazit produkt →

Recept: Jedna pánev, asi 20 minut

Ingredience (4 porce)

• 450 g (1 lb) mletého hovězího masa, 80/20 libového až tučného
• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
• Půlka zelené papriky nakrájená na kostičky
• 1 polévková lžíce dvojnásobně koncentrovaného rajčatového protlaku
• 1/3 šálku kečupu
• 1 lžíce worcesterské omáčky
• 1 lžička žluté hořčice
• 1 polévková lžíce hnědého cukru nebo méně podle chuti
• 1 lžička chilli a 1/2 lžičky uzené papriky
• 120 ml (1/2 šálku) vody nebo hovězího vývaru
• 1/2 lžičky soli a 1/4 lžičky černého pepře
• 4 měkké housky

Metoda

1. Hovězí maso opékejte na suché pánvi na středně vysokém ohni a rozdělte ho na 5–6 minut. Na pánvi nechte asi 1 lžíci tuku, protože pasta potřebuje tuk, aby vykvetla.
2. Přidejte cibuli a pepř a vařte 3 minuty, dokud nezměknou.
3. Maso odsuňte na stranu, lžící naneste pastu na holou pánev a opékejte 60–90 sekund, dokud neztmavne do cihlově červené a voní spíše sladce než syrově.
4. Vmíchejte kečup, worcesterskou omáčku, hořčici, hnědý cukr, chilli a papriku.
5. Zalijte vodou nebo vývarem, oškrábejte opečené kousky a vařte bez pokličky 8–10 minut, dokud lžíce protažená směsí nezanechá jasnou stopu.
6. Dochuťte solí a pepřem, poté upravte: hnědý cukr pro sladkost, kapka jablečného octa pro ostrost, další lžička pasty pro hloubku.
7. Nandejte na housky a podávejte najednou. Chladnutím se náplň utahuje, takže pokud stojí, přihřejte ji lžící vody.

Na pořadí záleží více než na seznamu ingrediencí zde. Rozkvět pasty v hovězím tuku předtím, než se dovnitř dostane jakákoli tekutina, odděluje náplň, která chutná jako vařená rajčata, od té, která chutná zředěným koncentrátem.

Pasta, kečup a rajčatová omáčka vedle sebe

Poměrová tabulka pro větší šarže

Tato množství předpokládají dvojitou koncentrovanou pastu při 28-30 Brix; řidší pasta potřebuje zhruba o čtvrtinu více.

Tři problémy a jejich řešení

• Příliš sladké. Viníkem je obvykle kečup, ne pasta. Vmíchejte 1 lžičku jablečného octa; pokud se stále drolí, nakrájejte kečup na 1/4 šálku a přidejte ještě 1 lžíci pasty plus 2 lžíce vody.
• Příliš tenké. Vařte odkryté ještě 5 minut, než sáhnete po zahušťovadla. Ve spěchu rozšleháme 1 lžičku kukuřičného škrobu s 1 lžící studené vody a promícháme; náplň ztuhne během minuty.
• Ostré nebo kovové. To je nedovařená pasta nebo příliš mnoho kyseliny. Přidejte lžičku hnědého cukru nebo malý kousek másla a 3 minuty vařte, aby se vše zakulatilo.
• Suché a drobivé. Libové hovězí maso a agresivní hnědnutí vytahují vlhkost. Přidejte 2-3 lžíce vody, přikryjte a vařte v páře 3 minuty.

Uložení zbytku plechovky nebo sáčku

Otevřená plechovka rajčatového protlaku vydrží 5-7 dní v chladničce a 3-4 měsíce v mrazáku; nepřítelem je kyslík, ne chlad.

• Lednička: před uzavřením nádoby přitiskněte plastovou fólii přímo na povrch nebo na ni naneste tenký film olivového oleje.
• mrazák: po lžících naporcujte do formy na led, zmrazte a poté kostky sáčkujte. Jedna kostka se rovná zhruba jedné polévkové lžíci, což je přesně jedna libra hovězího masa.
• Znovu uzavíratelné obaly: sáček se šroubovacím uzávěrem nebo stlačovací lahvička odstraní dohady - nadávkujte, co potřebujete, znovu to zavřete a vynechejte napůl spotřebovanou plechovku vysychající na poličce ve dveřích.

Pro domácnost, která používá jednu nebo dvě polévkové lžíce týdně, se 320g sáček s uzávěrem obvykle hotoví dříve, než se zkazí, zatímco plná plechovka je výhodnější pouze tehdy, když vaříte s pastou dvakrát nebo třikrát týdně.

320g Sáček rajčatového protlaku s uzávěrem Rajčatová pasta s nulovým obsahem tuku a bez přidaného cukru v 320g sáčku s uzávěrem, dimenzovaná pro domácnosti, které používají pastu jednou nebo dvakrát týdně. Zobrazit produkt →

Výběr formátu před nákupem

Přizpůsobte balení tomu, jak rychle vaříte, ne nejnižší ceně za gram.

• Jednoporcové 50-70g sáčky a 60-70g plechovky se hodí pro jeden nebo dva sendviče; nulový odpad, nejvyšší náklady na gram.
• 320g sáček se šroubovacím uzávěrem nebo 250g ždímací láhev se hodí pro týdenní vaření a slouží také jako kečupový topper.
• Plechovky o hmotnosti 400 g a 850 g poskytují nejlepší hodnotu pro rodinné vaření, pokud plánujete zbytek.
• 2200 g, 3000 g a 4500 g plechovky jsou cateringové formáty; porci a zmrazit je v den otevření.

Dva detaily štítku jsou důležitější než značka. Za prvé, údaj Brix, protože pasta 28-30 Brix se na pánvi chová jinak než produkt 24 Brix. Zadruhé, zda sůl nebo cukr již byly přidány: pasta bez přidaného koření nechá koření zcela ve vašich rukou, zatímco slazená pasta znamená, že byste měli v receptu snížit hnědý cukr. Zkontrolujte datum výroby spíše než vágní měsíc "minimální trvanlivost do", protože pasta postupně tmavne i v uzavřené plechovce.

Pokud kupujete spíše v krabici než v plechovce, požádejte o aktuální technické listy, Brixovy tolerance a možnosti balení, než se zavážete k naložení kontejneru - náš tým může dodat aktuální dokumenty .

400 g Easy-Open nebo Hard-Open Dvojitá koncentrovaná konzervovaná rajčatová pasta Pro případ kupujících, kteří kontrolují specifikace, je tato 400g dvojitě koncentrovaná konzervovaná pasta k dispozici ve formátu pro snadné otevírání nebo tvrdého otevírání pro vaření a koření. Zobrazit produkt →

Často kladené otázky

Kolik rajčatového protlaku je příliš?

Při více než 2 polévkových lžících na libru hovězího masa náplň velmi ztmavne a začne dominovat kyselost. Pokud přestřelíte, přidejte ještě trochu kečupu a hnědého cukru plus 2 lžíce vody.

Mohu udělat nedbalé joe bez kečupu?

Ano. Nahraďte 1/3 šálku kečupu 1 polévkovou lžící rajčatového protlaku, 1 polévkovou lžící jablečného octa, 1 lžičkou hnědého cukru a 3 polévkovými lžícemi vody, abyste dosáhli méně sladkého, rajčatovějšího výsledku.

Mám pastu naředit, než půjde do pánve?

Ne. Smažení pasty ve zbytkovém hovězím tuku po dobu 60-90 sekund rozvine chuť, kterou studená kaše nedokáže, a tekutina přidaná poté ji stejně uvolní.

Mohu to vařit v pomalém hrnci?

Ano, s jednou změnou: osmahněte hovězí maso a pastu nejprve rozkvétejte na varné desce, poté vše přeneste do pomalého hrnce s pouze 80 ml (1/3 šálku) vody a vařte na nízké úrovni po dobu 4 hodin.

Abych to shrnul: jedna polévková lžíce dvojitě koncentrovaného rajčatového protlaku na libru hovězího masa, vykvetlého v tuku, plus asi půl šálku tekutiny a krátce povařit, dává náplň, která je hustá, lesklá a stále chutná spíše po rajčatech než po cukru. Udržujte kečup ve vedlejší roli, přečtěte si Brixovu figurku na štítku a porcujte vše, co zbylo v plechovce, než bude mít šanci vyschnout.