Jaký je rozdíl mezi dvojitou koncentrovanou rajčatovou pastou a běžným kečupem?

Mezi kuchyní restaurací Michelin a kuchyňskými pulty rodin, červeným konzervovaným produktem s názvem “ Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta „Způsobuje v tomto odvětví vyhřívané diskuse. Jaké technické průlomy mají tento technický průlom jako vylepšená verze tradiční rajčatové pasty?

1.. Vývoj procesu na molekulární úrovni
Tradiční rajčatová pasta (rajčatová pasta) používá proces tepelného drcení k řízení obsahu vody pod 76% odpařováním po dobu 40-60 minut. Dvojitý koncentrovaný produkt používá technologii koncentrace vakua s nízkou teplotou k prodloužení doby odpařování na 90 minut při 45 ° C a konečný obsah vody je snížen pod 68%. Tato inovace procesu způsobuje, že obsah lykopenu na gram produktu dosáhne 1,8násobku obsahu běžných produktů (laboratorní testovací data: dvojitý koncentrát 12,5 mg/100 g vs. běžný produkt 6,9 mg/100 g).

2. exponenciální zlepšení matice chuti
"Nejedná se o jednoduchou koncentrační superpozici, ale revoluce v rozměrech chuti." Šéfkuchař Chen Li prokázal na místě slepý testovací experiment: Borscht připravený s dvojitým koncentrátem vykazoval 23% vyšší obsah glutamátu sodného než tradiční produkty na detektoru látky Umami a koncentrace klíčové aromatické složky 2-methylbutyrát methylesteru se zvýšila o 41%. Tento rozdíl pochází z enzymatické technologie s pomalým uvolňováním používanou v procesu koncentrace, která může maximalizovat retence prekurzorů chuti v rajčatové buněčné stěně.

3. revoluce účinnosti v profesionálních oborech
Při průmyslové aplikaci stravování vykazují dvojité koncentráty významné výhody. Jediný obchod, který vezme určitou značku řetězové pizzy jako příklad, ušetří jeden obchod 37% úložného prostoru za měsíc a sníží ztráty dopravy o 15%. Jeho jedinečná nízkoteplotní technologie formování filmu snižuje rychlost oxidace po otevření o 40%, což vyřeší bod bolesti odvětví, že chuť se rozkládá 72 hodin po otevření tradiční železo.

4. Přesná aplikace domácího vaření
Pro domácí uživatele profesor Zhang Weiqi navrhl: „Běžná rajčatová pasta musí přidat 5% cukru, aby vyvážila kyselost, zatímco dvojitý koncentrát má vyšší obsah volné kyseliny glutamové, takže k dosažení dokonalé rovnováhy je zapotřebí pouze 3% cukru.“ Experimentální údaje ukazují, že při výrobě špaget Bolognese může použití dvojitého koncentrátu zkrátit doba dušené plochy o 25%, přičemž zvýšení míry retence polyfenolů o 18%.

5. Vědecké ověření zdravotní hodnoty
Nejnovější výzkum italského úřadu pro bezpečnost potravin (EFSA) poukázal na to, že biologická dostupnost beta-karotenu u dvou koncentrovaných rajčatových produktů vzrostla o 27%, díky svému zvláštnímu procesu mikrokapsulace. V experimentu simulovaného trávení bylo celkové množství antioxidantů uvolňovaných dvojitým koncentrátem o 34% vyšší než u běžných produktů, což poskytuje vědecké schválení pro konsenzus v oboru, že „koncentrace je výživa“.

Dvojitá koncentrace není jen průlom v technologii, ale také nejlepším výkladem „odčítání filozofie“ potravinářského průmyslu - použití méně k vytvoření více, což může být věčným návrhem vývoje potravin.