Jak by měla být po otevření skladována dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta?

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta je kořenící svatý produkt v moderních kuchyních. Jeho jedinečná chuť umami pochází z 10-12 hodin pomalé vaření a koncentrace. Nesprávné skladování po otevření však často vede k problémům, jako je konjunktivitida povrchu a žluknost. Výzkum ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) ukazuje, že řádně uložená pasta z rajčat může prodloužit životnost o 4krát a zvýšit míru retence vitamínu C o 60%.

1.. Čtyři zlatý pravidla pro blokování oxidačních reakcí
Technologie povrchového úpravy
Bezprostředně po otevření použijte sterilizovanou lžíci k vyhlazení povrchu produktu k odstranění vzduchových kapes. Pokusy na University of Parma v Itálii potvrdily, že rovný povrch může snížit oxidační oblast o 40%. Doporučuje se zakrýt povrch filmem olivového oleje o tloušťce 1 cm pro izolaci kyslíku pomocí lipidů. Tato metoda může zvýšit míru konzervace karotenoidů o 35%.

Plán balení a zmrazení
Zbývající pastu zabalte do silikonových kostek ledu (asi 15 g na krychli), zamrzněte do bloků a přeneste do uzavřených sáčků. Německé testovací údaje DLG ukazují, že zmrazení při -18 ° C může inhibovat 99,7% mikrobiální aktivity a ztráta chuti látek po rozmrazení je pouze 2,8%. Poznámka: Vyvarujte se opakovaného mrazu a rozmrazování a pokaždé používejte nezávislé jednotky.

Přesné ovládání teploty v chlazené oblasti
Pro krátkodobé použití se doporučuje uložit na zadní stěnu ledničky (obvykle 2-4 ° C), kde je kolísání teploty menší než 80% oblasti dveří. Agentura British Food Standards Agency doporučuje ji používat s uzavřenou sklenicí a umístit deoxidizer pro potraviny do nádoby, aby se prodloužila životnost na 14 dní.

2. podrobnosti o ochraně v profesionálních kuchyních
• Dezinfekce nástroje: Pokaždé vařte kovovou lžíci s vroucí vodou, abyste se vyhnuli zavádění bakterií
• Protikrystalizační ošetření: Smíchejte 3% olej z hroznového semen před mrazem, aby se zabránilo ničení buněčné struktury na ledové krystaly
• Skladování daleko od světla: Ultrafialové paprsky zrychlí degradaci lykopenu a doporučuje se používat kontejnery Amber Storage

3.. Skladovatelnost a kvalitní úsudek
Metoda konzervace Nejlepší doba ochutnávky Změna kyselosti Bezpečnostní varování
Originál může chladit 5-7 dní pH <4,2 Okamžitě, pokud se objeví bílý film
Skladování těsnění oleje 10-12 dní kyselost ↑ 15% bublání se považuje za zhoršení
Vakuové zmrazení 3-4 měsíce stabilní chuť do 24 hodin po rozmrazení

4. korekce běžných nedorozumění
Chyba: Přímo zchladit originál
Poškození vnitřního povlaku kovu může způsobit migraci kovových iontů. Německý federální institut pro posouzení rizik (BFR) zjistil, že obsah železa se po otevření plechovky a chlazení po dobu 3 dnů zvýšil o 27%
Správná odpověď: Musí být přeneseno do skleněných/keramických kontejnerů

Špatně: Posypeme sůl na povrch pro zachování
Penetrace soli způsobí dehydrataci buněk a urychlí Maillardovu reakci. Pokusy na University of Reading ve Velké Británii ukazují, že rychlost zhnědnutí vzorků obsahujících soli se zvyšuje o 2,3krát
Správná odpověď: Používání izolace oleje je bezpečnější

Vědecká konzervace se může nejen vyhnout plýtvání potravinami (asi 2,3 milionu tun rajčatových produktů je každoročně vyřazeno po celém světě, ale také zajistit biologickou dostupnost živin rozpustných v tucích, jako je β-karoten a lykopen. Doporučuje se označit datum otevření v balíčku a spolupracovat s řešením v tomto článku, aby byla koncentrovaná lahodnost čerstvá po dlouhou dobu.