Můžete použít rajčatový protlak na pizzu? Ano – zde je návod, jak z něj udělat skvělou omáčku

Ano, na pizzu můžete použít rajčatový protlak. Je to jeden z nejrychlejších způsobů, jak vytvořit hluboce ochucenou omáčku, ale nemůžete ji šířit přímo z plechovky. Před nanesením na těsto ji musíte uvolnit vodou, vyrovnat její sůl a kyselost a okořenit. Odměnou je hustá, koncentrovaná červená omáčka, která si pod sýrem drží svou texturu a v horké troubě krásně křupe.

Rajčatová pasta není pizza omáčka připravená k použití; je to koncentrovaná složka. Protože jsou rajčata uvařená a velká část vlhkosti je odstraněna, má pasta pozoruhodně hluboký úder umami. To je přesně důvod, proč pizzerie, které chtějí robustní rajčatovou chuť, často uchovávají rajčatový protlak ve své přípravně.

Proč rajčatová pasta funguje na pizzu (a na co si dát pozor)

Rajčatová pasta funguje na pizzu, protože dodává intenzivní rajčatovou chuť bez přidávání přebytečné vody, která je hlavní příčinou mokré kůrky. Nízká vlhkost znamená, že omáčka zůstane uleželá, těsto zůstane křupavé a chuť zůstane koncentrovaná po celou dobu pečení.

Jeho přímé použití má však skutečné nevýhody:

• Chuť je příliš ostrá a může mít kovovou chuť, pokud ji jíte syrovou.
• Pasta z obchodu často obsahuje sůl, která může vytlačit omáčku přes vršek, jakmile zredukujete více tekutiny.
• Struktura je jako hustá malta, neroztíratelná omáčka, takže je těžké ji rovnoměrně rozdělit.

Řešení je jednoduché: nařeďte, přidejte tuk jako je olivový olej a dochuťte česnekem, oreganem, solí a v případě potřeby špetkou cukru nebo balzamikového octa.

Základní poměr pro výrobu omáčky na pizzu z rajčatové pasty

Nejspolehlivější výchozí poměr je 1 díl rajčatového protlaku na 2 díly vody, poté přidejte olivový olej a koření podle chuti. Získáte tak středně hustou omáčku, která se snadno roztírá a stále má dostatek těla, aby zůstala pod sýrem.

Použijte níže uvedenou tabulku jako výchozí bod a poté upravte podle teploty kůrky a trouby.

Pokud používáte proč je dvojnásobně koncentrovaná rajčatová pasta vhodnější pro přípravu omáčky na pizzu , považujte výše uvedené poměry za konzervativní. Dvojitý koncentrát má méně vlhkosti a více chuti, takže možná budete potřebovat trochu více vody, než uvádí tabulka.

Úprava omáčky na vaše těsto

Ideální tloušťka by měla odpovídat typu kůrky a množství sýra, které plánujete použít. Silná, vzdušná kůrka může nést hutnou omáčku, zatímco tenká kůrka podobná sušence potřebuje lehčí, tekutější omáčku, aby pasta nechutnala hořce.

Jako obecné vodítko pro získávání zdrojů: pokud používáte 200 g mozzarelly, zaměřte se na střední omáčku; pokud používáte více sýra, udržujte omáčku řidší, protože sýr uvolňuje vlhkost. U domácí pizzy na pánvi hustší omáčka pomáhá okraji kynout, aniž by se stala vodnatou.

Měli byste vařit omáčku nebo ji nechat syrovou?

Můžete použít verzi bez vaření, ale restování rajčatového protlaku na oleji po dobu jedné nebo dvou minut vytvoří znatelně sytější omáčku. Tento rychlý krok zkaramelizuje cukry v rajčatovém koncentrátu a zakulatí kyselost.

1. Na pánvi na středním plameni rozehřejte trochu olivového oleje.
2. Přidejte rajčatovou pastu a neustále míchejte 1–2 minuty, dokud mírně neztmavne.
3. Sundejte z ohně, rozšlehejte vodu a poté přidejte koření.

Pokud spěcháte, raw verze stále funguje. Stačí omáčku před namazáním nechat 10 minut odstát, pasta tak nasákne vodu a chutě se spojí.

Rajčatová pasta vs. pizza omáčka: Jaký je skutečný rozdíl?

Hlavním rozdílem je, že omáčka na pizzu je kořením připraveným k namazání, zatímco rajčatová pasta je přísada, kterou je třeba zabudovat do jedné. Zde je rychlé srovnání, abyste přesně věděli, s čím pracujete.

Jak vybrat správnou rajčatovou pastu na pizzu

Pro omáčku na pizzu hledejte dvojnásobně koncentrovaný rajčatový protlak bez přidaného cukru, abyste měli plnou kontrolu nad výslednou chutí. Zkontrolujte štítek složky; dobrá pasta uvádí rajčata jako primární složku a neobsahuje zbytečné sirupy nebo zahušťovadla.

Dvojitá koncentrovaná rajčatová pasta pro bohatou omáčku na pizzu Tato dvojitě koncentrovaná pasta poskytuje robustní rajčatovou chuť bez přidaného cukru, takže je ideální pro kontrolu chuti omáčky. Jeho čisté složení také podporuje zdravé vaření a zároveň je všestranné pro různé pokrmy. Zobrazit produkt →

Obzvláště spolehlivá je dvojitě koncentrovaná pasta. Poskytuje vám pikantní hloubku, aniž byste potřebovali velké objemy, a můžete správně zředit dvojitou koncentrovanou rajčatovou pastu pro vaření v teplé vodě před přidáním zbytku ingrediencí. Tento přístup vám také pomáhá kontrolovat, kolik soli vstupuje do konečné omáčky.

A co konzervovaná rajčatová pasta?

Konzervovaný rajčatový protlak je praktickou variantou pro pizzu, protože je stabilní a snadno se porcuje. Dodává se také ve vhodných velikostech, takže nemusíte otevírat masivní plech, abyste vyrobili dvě pizzy.

400g Snadno otevíraná plechovka dvojitého koncentrovaného rajčatového protlaku Tato konzervovaná pasta, praktická velikost spíže pro více pizz, nabízí vyváženou sladkou chuť. Snadno otevíratelný design zajišťuje rychlý přístup a zbytky lze pohodlně skladovat v lednici nebo mrazáku. Zobrazit produkt →

Pokud chcete v kuchyni rychlost a bezpečnost, hledejte snadno otevíratelné dózy. Plechovka o hmotnosti 400 g je dostatečně velká pro více pizz a všechny zbytky omáčky lze v malých dávkách vychladit nebo zmrazit.

FAQ

Je rajčatový protlak na pizzu příliš silný?

Ne, rajčatový protlak je příliš silný, jen když ho použijete neředěný. Po smíchání s vodou a olejem ve správném poměru vznikne nádherně hluboká pizza omáčka.

Mohu vynechat vodu a použít rajčatový protlak přímo na těsto?

Můžete, ale výsledek bude hořký a těžko se roztírá. I na hustou omáčku je potřeba trochu vody.

Jak opravím omáčku na pizzu, která chutná příliš kysele?

Přidejte špetku cukru, malé množství jedlé sody nebo špetku vody, aby se kyselina zředila. Cukr je nejrychlejší oprava a nezmění texturu.

Mohu předem připravit omáčku na pizzu z rajčatové pasty?

Ano, v lednici vydrží dobře až pět dní. Může být také zmrazen ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří měsíců.

Liší se dvojitě koncentrovaný rajčatový protlak od běžného protlaku?

Ano, dvojnásobně koncentrovaná pasta má méně vody a intenzivnější rajčatovou chuť. Na stejný objem omáčky ho obvykle potřebujete méně.

Použití rajčatového protlaku na pizzu je osvědčená kuchyňská zkratka, za předpokladu, že s ní zacházíte spíše jako s přísadou než s hotovou omáčkou. Nařeďte ji, přidejte vlastní koření a v případě potřeby si věnujte minutu navíc a opékejte ji na oleji. Výsledkem je omáčka na pizzu, která chutná bohatěji, lépe křupe a dává vám plnou kontrolu nad tím, co je do vaší pizzy.